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O queijo Cuesta Pardinho é um queijo maturado produzido na cidade de Pardinho, localizada na região da Cuesta, em São Paulo, Brasil. Ele é feito a partir de leite cru de vaca e possui um sabor intenso e levemente picante devido ao processo de maturação, que pode durar de 3 a 6 meses.
Durante o período de maturação, o queijo é virado constantemente para que o processo de fermentação aconteça de maneira uniforme e para que se desenvolva uma casca natural. O queijo Cuesta Pardinho apresenta uma textura firme e consistência quebradiça, e é bastante utilizado em tábuas de queijos e receitas que levam queijo maturado como ingrediente.
